Курс по макарон
«Макарон Експрес»

Урок 1. Необхідний інвентар. Мінімальний набір

Як правильно підібрати якісний та бюджетний інвентар: килимки, кондитерські мішки, насадки

Урок 2. Що таке макарон?

1. Перші макарон в історії. Якими вони були
2. Макарон, макаронс чи макаруни - у чому відмінність?
3. Простий розбір десерту: яким має бути ідеальний макарон
4. Сучасні тренди у макарон

Урок 3. Різновиди борошна в макарон

1. На яких видах борошна можна випікати макарон
2. Якого помелу має бути борошно
3. Як визначити якість борошна
4. Приготування борошна в домашніх умовах
5. Де замовляти борошно, як вибирати
6. Барвники у різних видах борошна

Урок 4. Різновиди меренги в тісті, в чому відмінності

1. Італійська меренга. Спосіб замісу, як фарбувати, у чому плюси та мінуси
2. Французька меренга. Спосіб замісу, як фарбувати, у чому плюси та мінуси
3. Швейцарська меренга. Спосіб замісу, як фарбувати, у чому плюси та мінуси
4. Тісто на альбуміні

Урок 5. Випікання макарон

1. 2 способи сушки макарон
2. Температури та режими випікання
3. Як подружитися зі своєю духовкою

Урок 6. М'ясо в макарон. Показник якості або Інстаграм-тренд?

1. Що впливає на щільність кришок макарон
2. Наскільки щільними вони повинні бути, щоб залишатися при цьому смачними та соковитими

Урок 7. Макарон зі зниженим складом цукру

За рахунок чого можна зменшити кількість цукру та приторність в макарон

Урок 8. Барвники в макарон

1. Гелеві та порошкові барвники. Жиро- та водорозчинні - у чому різниця, як використовувати
2. Як досягти яскравого кольору макарон
3. Як досягти світлих відтінків макарон
4. Натуральні барвники у макарон

Урок 9. Центр макарон - варіанти начинок. Що важливо знати

1. Види начинок для центру макарон
2. Які начинки не підходять
3. Желюючі агенти у начинках. Правильне використання та співвідношення у рецептурах

Урок 10. Як надати яскравий акцент смаку макарон

1. Як надати додатковий смак тісту макарон
2. Ганаш та начинка з яскравими смаками

Урок 11. Поєднання смаків. Як це працює

1. Найуспішніші та найпопулярніші поєднання
2. Як створювати свої поєднання смаків
3. Які продукти не варто поєднувати разом

Урок 12. Теорія ганаша

1. Що таке емульсія?
2. Робочий алгоритм приготування ганаша
3. Правильна стабілізація ганаша
4. Збитий/не збитий ганаш - у чому різниця
5. Заморозка, терміни придатності ганаша

Урок 13. Терміни придатності та умови зберігання макарон

1. Правильні умови зберігання та терміни придатності макарон з начинкою та без
2. Умови зберігання та терміни придатності начинок окремо

Бонус. Словник кондитера та Тест

1. Словник кондитера. Детальний аналіз інгредієнтів
2. Тест для самоперевірки

Урок 1. Тісто для макарон

1. Тісто на італійській мерензі
2. Тісто на французькій мерензі
3. Тісто на швейцарській мерензі
4. Тісто на альбуміні
5. Приготування меренги ручним міксером та в комбайні
6. Як правильно відсаджувати макарон
7. Як зробити двох-триколірні макарон

Урок 2. Ганаші

1. Збитий ванільний ганаш
2. Сирний ганаш із шоколадом Ruby
3. Кавовий ганаш із молочним шоколадом
4. Збитий кавовий ганаш
5. Лавандовий ганаш
6. Фундучний ганаш зі спеціями
7. Фундучний ганаш на молочному шоколаді
8. Ганаш із зеленим чаєм матча
9. Фісташковий ганаш
10. Ганаш кокос-лайм (кокос-лимон)
11. Ганаш із сиром Дорблю
12. Сирний ганаш із молочним шоколадом
13. Малиновий ганаш
14. Ганаш із молочним шоколадом та кокосом
15. Шоколадний ганаш із апельсином

З даних рецептів ви зможете створити 300 комбінацій начинок

Урок 3. Начинки для центру макарон

1. Гарбузове компоте
2. Вишневий гель
3. Малиновий гель
4. Кавова карамель
5. Солона карамель
6. Карамель із попкорном
7. Карамель з лікером та молочним шоколадом
8. Екзотична карамель
9. Конфі з грушею
10. Кулі/компоте зі смородиною
11. Кулі з маракуєю
12. Кулі лимон-юзу
13. Лаймове/лимонне кулі
14. Полуничне кулі/компоте
15. Компоте малина-лічі
16. Кокосовий гель
17. Морквяне желе
18. Апельсиновий гель
19. Маршмеллоу
20. Кавова паста

Урок 4. Складання макарон

1. Складання макарон з начинками
2. Як покрити макарон глазур'ю та шоколадом

+ Домашнє завдання

Завдання 1. Відпрацювання приготування та випікання тіста
Завдання 2. Відпрацювання приготування ганашу
Завдання 3. Відпрацювання приготування начинок для центру
Завдання 4. Складання макарон
Завдання 5. Створення авторського смаку макарон

Урок 1. Як розрахувати собівартість та cфорувати ціну

1. Готова таблиця розрахунку собівартості макарон зі списком всіх необхідних продуктів. Легко адаптується під будь-який десерт
2. Лекція "Встановлення ціни на макарон"

Урок 2. Як почати продавати

1. Перші кроки до продажів
2. Як подолати сором та психологічні бар'єри

Урок 3. Робота з клієнтською базою

1. Де шукати клієнтів
2. Канали поширення - онлайн та офлайн
3. Як зробити клієнта постійним

Урок 4. Упаковка та транспортування

1. Різновиди упаковок для макарон
2. Як транспортувати макарон по місту та області
3. Упаковка до свята
4. Створення особистого логотипу та дизайну упаковки

15 лекцій про роботу з соцмережами

1. Робота із соцмережами. Instagram
2. Ваш бренд
3. Оформлення профілю. Юзернейм
4. Оформлення профілю. Назва блогу. Біо. Активні кнопки
5. Ваш унікальний стиль
6. Пости/публікації
7. Про що та як писати?
8. Збережені та добірки
9. Сторис та актуальне
10. Рілз / Reels
11. Прямі ефіри / Live
12. Натхнення
13. Інформаційна гігієна
14. Безпека
15. Інші соцмережі

Більшість наших студентів готують із нами вперше і у них виходить. Розповідаємо всю теорію легкою та зрозумілою мовою. Беремо за руку і ведемо до результату. Більшість робіт, представлених у відгуках – приготовлені новачками.

Курси ви отримуєте у вигляді відео-уроків у HD-якості з докладним приготуванням та поясненням усіх нюансів будь-якого процесу. У кожному уроці є докладні PDF-техкарти, які ви можете завантажити, і вони залишаться з вами назавжди:)
В тарифах з підтримкою у вас буде підтримка особисто від Катерини в Телеграм-чаті, де ми розбиратимемо всі питання, що стосуються курсу.

Домашні завдання в школі не є обов'язковими, але дуже рекомендую їх виконувати. Чим більше ви застосовуєте на практиці знання з курсу, тим швидше ви досягнете результату.

Рецепти та техніки розраховані на мінімальний набір інвентарю, більшість всіх інструментів у вас вже точно є. Підкажемо як грамотно підібрати решту в рамках вашого бюджету. Покажемо як готувати макарон з ручним міксером і випікати їх у домашній духовці.

Ви зможете готувати найсмачніші макарон для себе, своєї родини, друзів та близьких.
Коробочка смачних макарон - найкращий подарунок до будь-якого свята!

Я допоможу впоратися з психологічними бар'єрами перед продажами, звільнитися від сором'язливості та нерішучості.
З моєю підтримкою ви зробите перший крок до продажу вже під час навчання та заробите перші гроші.

На курсі розберемо найчастіші помилки, щоб їх попередити.
Ми підтримаємо та доведемо вас до ідеального результату.

Кожний процес в курсі відзнятий в деталях. Ви зануритесь у навчання так само ефективно, як і вживу, на кухні кондитерської студії. Ви можете проходити курс у своєму темпі без прив'язки до групи. І переглядати матеріали повторно без обмеження у часі.

Ви дізнаєтесь про сучасні тренди у макарон. Поповните власний асортимент новими смаками – з теорією ганашів, розробкою власних смаків. В результаті ви доведете свій результат до ідеалу.