Курс по макарон
«Макарон Экспресс»

Урок 1. Необходимый инвентарь. Минимальный набор

Как правильно подобрать качественный и бюджетный инвентарь: коврики, кондитерские мешки, насадки

Урок 2. Что такое макарон?

1. Первые макарон в истории. Какими они были
2. Макарон, макаронс или макаруны - в чем отличие?
3. Простой разбор десерта: каким должен быть идеальный макарон
4. Современные тренды в макарон

Урок 3. Разные виды муки в макарон

1. На каких видах муки можно выпекать макарон
2. Какого помола должна быть мука
3. Как определить качество муки
4. Приготовление муки в домашних условиях
5. Где заказывать муку, как выбирать
6. Красители в разных видах муки

Урок 4. Виды меренги в тесте, в чем отличие

1. Итальянская меренга. Способ замеса, как красить, в чем плюсы и минусы
2. Французская меренга. Способ замеса, как красить, в чем плюсы и минусы
3. Швейцарская меренга. Способ замеса, как красить, в чем плюсы и минусы
4. Тесто на альбумине

Урок 5. Выпекание макарон

1. 2 способа сушки макарон
2. Температуры и режимы выпекания
3. Как подружиться со своей духовкой

Урок 6. Мясо в макарон. Показатель качества или Инстаграм-тренд?

1. Что влияет на плотность крышек макарон
2. Насколько плотными они должны быть, чтобы оставаться при этом вкусными и сочными

Урок 7. Макарон с пониженным содержанием сахара

За счет чего можно уменьшать количество сахара и приторность в макарон

Урок 8. Красители в макарон

1. Гелевые и порошковые красители. Жиро- и водорстворимые - в чем разница, как использовать
2. Как добиться яркого цвета макарон
3. Как добиться светлых оттенков макарон
4. Натуральные красители в макарон

Урок 9. Центр макарон - варианты начинок. Что важно знать

1. Виды начинок для центра макарон
2. Какие начинки не подходят
3. Желирующие агенты в начинках. Правильное использование и соотношение в рецептурах

Урок 10. Как задать яркий акцент вкусу макарон

1. Как придать дополнительный вкус тесту макарон
2. Ганаш и начинка с яркими вкусами

Урок 11. Сочетания вкусов. Как это работает

1. Самые успешные и популярные сочетания
2. Как создавать свои сочетания вкусов
3. Какие продукты не стоит сочетать вместе
4. Создание линейки вкусов студентами курса - обмен рецептами (только для тарифа с поддержкой)

Урок 12. Теория ганаша

1. Что такое эмульсия?
2. Рабочий алгоритм приготовления ганаша
3. Правильная стабилизация ганаша
4. Взбитый/не взбитый ганаш - в чем разница
5. Заморозка, сроки годности ганаша

Урок 13. Хранение и сроки годности макарон

1. Правильные условия хранения и сроки годности макарон с начинкой и без
2. Условия хранения и сроки годности начинок отдельно

Бонус. Словарь кондитера и Тест

1. Словарь кондитера. Детальный разбор ингредиентов
2. Тест для самопроверки

Урок 1. Тесто для макарон

1. Тесто на итальянской меренге
2. Тесто на французской меренге
3. Тесто на швейцарской меренге
4. Тесто на альбумине
5. Приготовление меренги ручным миксером и в комбайне
6. Как правильно отсаживать макарон
7. Как сделать двух-трехцветные макарон

Урок 2. Ганаши

1. Взбитый ванильный ганаш
2. Сырный ганаш с шоколадом Ruby
3. Кофейный ганаш с молочным шоколадом
4. Взбитый кофейный ганаш
5. Лавандовый ганаш
6. Фундучный ганаш со специями
7. Фундучный ганаш на молочном шоколаде
8. Ганаш с зеленым чаем матча
9. Фисташковый ганаш
10. Ганаш кокос-лайм (кокос-лимон)
11. Ганаш с сыром Дорблю
12. Сырный ганаш с молочным шоколадом
13. Малиновый ганаш
14. Ганаш с молочным шоколадом и кокосом
15. Шоколадный ганаш с апельсином

Из данных вам рецептов вы сможете создать 300 комбинаций начинок

Урок 3. Начинки для центра макарон

1. Тыквенное компоте
2. Вишневый гель
3. Малиновый гель
4. Кофейная карамель
5. Соленая карамель
6. Карамель с попкорном
7. Карамель с ликером и молочным шоколадом
8. Экзотическая карамель
9. Конфи с грушей
10. Кули/компоте со смородиной
11. Кули с маракуйей
12. Кули лимон-юзу
13. Лаймовое/лимонное кули
14. Клубничное кули/компоте
15. Компоте малина-личи
16. Кокосовый гель
17. Морковное желе
18. Апельсиновый гель
19. Маршмеллоу
20. Кофейная паста

Урок 4. Сборка макарон

1. Сборка макарон с начинками
2. Как покрыть макарон глазурью и шоколадом
3. Нанесение изображения на макарон

+ Домашнее задание

Задание 1. Отработка приготовления и выпекания теста
Задание 2. Отработка приготовления ганаша
Задание 3. Отработка приготовления начинок для центра
Задание 4. Сборка макарон
Задание 5. Создание авторского вкуса макарон

Урок 1. Как рассчитать себестоимость и cформировать цену

1. Готовая таблица расчета себестоимости макарон со списком всех необходимых продуктов. Легко адаптируется под любой десерт
2. Установление цены на макарон

Урок 2. Как начать продавать

1. Первые шаги к продажам
2. Как побороть стеснение и психологические барьеры

Урок 3. Работа с клиентской базой

1. Где искать клиентов
2. Каналы распространения - онлайн и оффлайн
3. Как сделать клиента постоянным

Урок 4. Упаковка и транспортировка

1. Виды упаковок для макарон
2. Как транспортировать макарон по городу и области
3. Упаковка к празднику
4. Создание личного логотипа и дизайна упаковки

15 лекций о работе с соцсетями

1. Работа с соцсетями. Instagram
2. Ваш бренд
3. Оформление профиля. Юзернейм
4. Оформление профиля. Название блога. Био. Активные кнопки
5. Ваш уникальный стиль
6. Посты / публикации
7. О чем и как писать?
8. Сохраненные и подборки
9. Сторис и актуальное
10. Рилз / Reels
11. Прямые эфиры / Live
12. Вдохновение
13. Информационная гигиена
14. Безопасность
15. Другие соцсети

Большинство наших студентов готовят с нами впервые и у них получается! Рассказываем всю теорию легким и понятным языком. Берем за руку и ведем к результату. Большинство работ, представленных в отзывах - приготовлены новичками.

Курсы вы получаете в виде видео-уроков в HD-качестве с подробным приготовлением и объяснением всех нюансов любого процесса. В каждом курсе есть подробные PDF-техкарты, которые вы можете скачать и они останутся с вами навсегда.
В тарифах с поддержкой у вас будет поддержка лично от Екатерины в Телеграм-чате, где мы будем разбирать все вопросы касающиеся курса.

Домашние задания в школе не обязательны, но очень рекомендую их выполнять. Чем больше вы применяете на практике знания из курса, тем быстрее вы достигнете результата.

Рецепты и техники рассчитаны на минимальный набор инвентаря, большая часть всех инструментов у вас уже точно есть. Подскажем как грамотно подобрать оставшийся в рамках вашего бюджета. Покажем как готовить макарон с ручным миксером и выпекать их в домашней духовке.

Вы сможете готовить самые вкусные макарон дома для себя, своей семьи, родных и друзей.
Коробочка вкусных макарон - лучший подарок к любому празднику!

Я помогу справиться с психологическими барьерами перед продажами, освободиться от стеснения и нерешительности. С моей поддержкой вы сделаете первый шаг к продажам уже во время обучения и заработаете первые деньги.

На курсе разберем наиболее частые ошибки, чтобы их предупредить.
Мы поддержим и доведем вас до идеального результата.

Каждый процесс в курсе отснят в деталях. Вы погрузитесь в обучение также эффективно, как и вживую, на кухне кондитерской студии. Вы можете проходить курс в своем темпе, без привязки к группе. И пересматривать материалы повторно без ограничения во времени.

Вы узнаете о современных трендах в макарон.
Пополните ваш ассортимент новыми вкусами - с теорией ганашей, разработкой собственных вкусов. В результате - доведете свой результат до идеала.