Курс по муссовым тортам

1. Муссовый торт "Мохито"

Лаймовый мусс с ромом, Мятное креме, Лаймовый бисквит, Крем Шантильи с лаймом, Лаймовое кули, Покрытие торта велюром, Сборка начинки в несколько слоев, Стабильный съедобный декор

2. Муссовый торт "Пина Колада"

Ананасовый мусс с ромом, Ананасовое и кокосовое компоте, Миндальный бисквит с ананасом, Кокосовый крамбл, Взбитый кокосовый ганаш, Велюр - двухцветное покрытие с градиентом, Шоколадный декор - темперирование шоколада

3. Муссовый торт "Космополитен"

Малиновое кули, Клюквенное кули, Лимонный мусс с апельсином и Куантро, Малиновый бисквит Джоконда, Малиновый ганаш, Французская меренга

4. Муссовый десерт/торт "Лимончелло"

Лимонное кули, Лимонный крем, Лимонный бисквит, Лимонный мусс, Хрустящий слой, Зеркальная глазурь, Глазурь Гурман, Итальянская меренга / безе, Сабле / песочное тесто

5. Муссовый торт "Узвар"

Узвар, Мусс с узваром и шоколадом, Компоте с грушей, Шоколадный бисквит с черносливом и яблоком, Французская меренга, Велюр

6. Торт Фрезье (Fraiser)

Ванильный крем Дипломат, Бисквит Женуаз (Genoise), Клубничное компоте, Наппаж (нейтральная глазурь)

1. Секреты муссовых десертов. Теоретический вебинар

• Из чего состоит муссовый десерт
• 7 актуальных видов подачи десерта
• Виды и правила покрытия и декорирования
• Что важно знать об ингредиентах
• Разновидности муссов и главные правила их приготовления
• Что внутри? Секреты ровного и цельного разреза
• Сроки годности и условия хранения
• Как новичку избежать шаблонных ошибок

2. Сочетание вкусов. Как это работает. Теоретический вебинар

• 5 основных и 5 дополняющих вкусов
• Как развивать способность создавать новые вкусовые сочетания
• Самые популярные вкусовые сочетания
• Где черпать идеи и вдохновение
• Сочетание вкусов по цветам
• Набор готовых успешных вкусовых сочетаний

3. Муссовый торт «Парма». Практический вебинар

Мусс с Пармезаном, Клубничное компоте, Сырный бисквит, Хрустящий слой, Крем Шантильи в декоре, Покрытие велюром

4. Муссовый торт «Каштан». Практический вебинар

Каштановый мусс, Каштановый крем, Фундучный бисквит, Хрустящий слой, Зеркальная глазурь - двухцветное покрытие, Декор из крамбла в виде короны, Шоколадный декор - темперирование шоколада

5. Муссовый торт «Экзотик». Практический вебинар

Кокосовый бисквит, Компоте с манго, Мусс с маракуйей, Зеркальная глазурь - двухцветное покрытие, Спонжевый бисквит (декор), Палочки из французской меренги (декор)

6. Тарт «Паттайя» с муссом. Практический вебинар

Песочное тесто, Кокосовый крамбл, Компоте с бананом, манго и маракуйей, Мусс с маракуйей, Зеркальная глазурь, Макарон на французской меренге, Кокосовый ганаш

1. Карамельный медовик с муссом

Медовый бисквит с карамелью, Карамельный сметанный крем, Сырный мусс, Крем Шантильи, Соленая карамель

2. Муссовый десерт "Milk Bar"

Мусс с кукурузными хлопьями, Кокосовое кремю, Гель с маракуйей, Хрустящий слой с кукурузными хлопьями, Крамбл, Глазурь с маракуйей, Сабле

3. Муссовый чизкейк с клубникой

Миндальный бисквит, Клубничное компоте, Мусс Чизкейк, Зеркальная глазурь, Крамбл с орехами

4. Муссовый торт «Банан в шоколаде»

Банановый мусс, Шоколадное кремю, Шоколадно-банановый бисквит, Крамбл с корицей, Зеркальная глазурь

5. Тарталетки с муссом «Экзотическая карамель»

Карамельный мусс, Экзотическая карамель, Кокосовый крамбл, Хрустящая основа, Велюр, Зеркальная глазурь

6. Муссовый торт «Зимний апельсин»

Апельсиновое компоте, Бисквит Джоконда с апельсином, Крамбл (хрустящий слой), Сырный мусс, Велюр, Зеркальная глазурь на белом шоколаде

7. Муссовые десерты «‎Лесные ягоды‎»

Ягодное компоте (черника/смородина), Ягодный бисквит Джоконда, Ягодный хрустящий слой, Ягодный мусс (черника/смородина), Ягодная зеркальная глазурь, Сабле (песочное тесто), Бисквит "Mох"

8. Муссовые пирожные «Шампань»

Бисквит Джоконда с лаймом, Компоте с шампанским и клубникой, Клубничный мусс, Зеркальная глазурь на белом шоколаде, Итальянская меренга (декор), Маршмеллоу (декор), Песочное тесто (сабле). Подложка для десерта

7 видов зеркальных глазурей

1. Глазурь с шоколадом и сгущенкой.
2. Черная глазурь с какао без красителей.
3. Глазурь с ягодным пюре - максимально натуральная, без красителей, без большого количества сахара, с ярким вкусом.
4. Глазурь с пектином - без желатина.
5. Глазурь с наппажем и сливками.
6. Зеркальная глазурь с фруктовым пюре.
7. Нейтральная глазурь (наппаж).

5 популярных видов покрытия

1. Леопардовое покрытие
2. Рисунок "Мрамор"
3. Рисунок "Воронка"
4. Покрытие полосками
5. Покрытие "Космос" с помощью краскопульта
Все покрытия - 2-3 и более цветов

Задание 1. Создание своего авторского муссового торта/пирожного. Покрытие глазурью.

Задание 2. Создание своего авторского муссового торта/пирожного. Покрытие велюром.

Задание 3. Создание своего авторского муссового торта/пирожного. Декорирование кремом/ганашем.